塩麹はお気に入り

少し前に塩麹ブームがあった気がしますが、最近また思い出して、

塩麹を自分で作っています。

写真のような麹を買ってきて、

手でほぐして、

60度のお湯に塩を入れたものを加えて、

混ぜる。

そこから1日１回混ぜて、２週間ほどで（夏は１週間くらいで）塩麹の出来上がり。

冷蔵庫で３ヶ月くらい保存可能。

マメな性格とは言えないので、毎年梅干しや梅酒を作ったり、お味噌を作ったり

手の込んだ事はできないけれど、塩麹作りは気が向いた時に簡単にできるところが

気に入っています。

（梅仕事をしたり自家製味噌を作ったり、毎年やっている方は丁寧な暮らしをしている感じがして、

本当に尊敬するし、憧れます）

お魚やお肉に塩麹を塗って1日〜２日おいたものを焼いたり、

銀ダラの塩麹焼きとか最高です。

お肉も柔らかくなるし。

野菜炒めやコールスローに少し加えてみたり、気軽に使えて万能。

料理に加えてしまえば麹のクセみたいなものもあまり感じないし。

麹は体に良さそうというのが頭にあるせいか、食べる時も満足感が高い。

麹菌が働いて塩麹が出来上がっていく過程とか、酵母菌（イースト菌）がパンの生地を

膨らませていく様子とか、菌が生きて働いている様子が愛おしく感じて、

観察するのもなかなか楽しい。

献立を決めて、必要な材料をそろえて、調理して、食べて、片付けて。

毎日食事作りにかける労力は大きいけれど、料理は科学か何かの実験みたいとたまに思います。

手作りの塩麹を調味料に加えてみたり、ふだんのやり方を少し変えてみると、

料理のやる気がまた出てくる気もします。